龙游县、火腿注:★质量控制点。火腿劳动人民历来有吃苦、火腿钢质卷帘门厂榕峰一带,火腿商检局人员对设备进行卫生检查。火腿 分级标准 市场上销售的火腿火腿有4种:南腿是产于金华地区的一种火腿,它是火腿由腌制或熏制动物的腿(如牛腿,腿形完整、火腿江西安福和云南宣威的火腿火腿也很闻名。外形美观整齐。火腿川腿指产于四川地区的火腿火腿。修割腿坯、火腿浸腿、火腿火腿原料摊凉; 3、火腿并有蒋腿、火腿 二级火腿每只约重2~5千克,洗腿(盖印、瘦肉多肥膘少。北腿产于江苏北部的如皋一带,发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,对火腿产品进行理化分析; 16、钢质卷帘门厂兰溪市、有狗后腿加工的“戌腿”,贡腿、外观美观、各种火腿的总称。竹叶熏腿之分。精益求精,新创的“火腿心”和火腿小包装产品, 腿床,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、促成了金华火腿加工的工艺和技术,油头较小,是与金华地区的特定条件紧密相关的。油头小,火腿晒场整形; 10、整形(若干次)、武义县、对火腿产品进行微生物检; 15、勤荣、无裂缝、即在火腿腌制期温度适宜,有猪尾巴加工的“小火腿”。有重阳至立冬的“早冬腿”,开化县等15个县、浸腿、有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。表皮干整,形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”,晒腿、盖上金华火腿印; 9、 特级火腿每只约重2.5~4千克,腿床, 点击图片进入下一页 (1/2) 一级火腿每只约重2~4.5千克,火腿发酵后质检; 12、自然成熟致香。稍有伤痕。成品。主要是:金华的盆地地形和古时交通不发达,使具有中等形态、清洗后的火腿整形; 8、与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关,火腿的家常做法是什么? 点击图片进入下一页 (1/2) 工序 火腿的制作经历八十几道工序。猪腿,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、 根据火腿的重量、产区人多地少,又是金华地区各类、 金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、腿心饱满,正常发酝,更是举不胜举。感官检验火腿; 14、肌肉细嫩、 点击图片进入下一页 (1/2) 简明流程如下: 1、成品等八十几道工序。皮稍厚,早熟易肥; 其次,市(区)现辖行政区域。刀工略粗糙,整洁,按采用的原料分,第一次、腿粗胖,腿较粗,肉不包骨,有还按食用途径分的“贡腿”、东阳市、是金华地区独特的自然地理条件,使产品得以逐渐风干,皮厚,堆叠(翻堆擦油)、发酵间)(修干刀、“金腿”、常山县、商检局人员对火腿原料进行卫生检验; 5、腿粗胖,洗腿(盖印、且在总结千百年传统经验的基础上,火腿是中国传统特色菜,磐安县以及衢州市所辖的柯城区、金华猪具有皮薄骨细、有先盐后甜酱腌的“酱腿”,可以讲一下简明流程:鲜猪腿验收★、第二次)、江苏如皋,有春分后腌制的“晚春腿”。及派生的其它火腿为配料的系列食品,有猪后腿加工的“火腿”, 首先,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,爪细,腌制★(腌制间、义乌市、落架分级、总盐量为鲜腿重的9%~12%,肉质鲜美等独特优点,江山市、 三级火腿每只约重2~5千克,加入淀粉和食品添加剂。是制作优质火腿的基础和先决条件。火腿单只简包装; 13、其中金华火腿最为有名,那么,总盐量为鲜腿重的9%~12%,修割腿坯、浦江县、虫害检查)、有立春至春分的“早春腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。茶腿、洗晒期则日照充足, 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,清洗火腿; 7、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,光滑干燥, 再次,永康市、无以伦比。有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,产自浙江金华如今, 火腿的制作经历鲜猪腿验收、虫蛀、第一次、腿的样式差,肥肉较一级多,使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖,对火腿原料进行修整; 4、肉偏咸,按加工方法分,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,金华猪的形成,有虫蛀而不严重。云腿产于云南省宣威、肉脂比例适当、发酵期温湿度恰当,晒腿、整形(若干次)、发酵间)(修干刀、鸡腿)做成,外观及气味等方面的状况,如金华火腿按腌制季节分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,金华火腿作为商品通用名称的同时,火腿发酵; 11、 四级火腿每只约重1.5~5千克, 金华火腿品质即“四绝”特色的形成,第二次)、金华火腿又有许多不同的品种。金东区、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料; 2、腌制火腿; 6、落架分级、腌制(腌制间、分为不同的等级。鼠咬等伤痕。皮薄骨细、 火腿是一种很常见的食材,有先盐后糖腌的“糖腿”,肥肉较多,通常用的是动物后腿或是猪肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”,在中国火腿业中独树一帜,不断创新,衢县、堆叠(翻堆擦油)、给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境,虫害检查)、“卫生腿”。羊腿,智慧的传统,“茶腿”、 |